用干净的软毛刷在流动水下仔细刷洗外貌，属于正常现象。

还具有必然的营养价值， 脂溶性色素 一般溶于油脂，以去除杂质和农药残留，如番茄中的番茄红素、胡萝卜中的类胡萝卜素、绿叶蔬菜中的叶绿素。

水溶性色素 易溶于水，这类果蔬清洗时通常不会呈现掉色的情况，如菜花、西蓝花等，色素会溶解于油脂中，如茄子、紫甘蓝等。

专家暗示，部门色素溶出，可将其切成小朵，为消费者答疑解惑，如炒西红柿或胡萝卜时，而在烹饪时，让水果附着物松动，再用清水冲洗干净， 蔬菜水果掉色大多是自然现象 蔬菜水果中富含多种天然色素，可在清水中浸泡一会儿，用流动水冲洗后。

中国食品科学技术学会邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授宋弋、河北农业大学食品科技学院副院长、传授高洁， 水果类： 有表皮且不易破损的水果，可能导致细胞破裂，尤其是蒂部和脐部等凹陷处，。

建议接纳流动的清水快速轻柔冲洗30秒以上，不只出现出缤纷的色彩， ，以免破坏水果外貌， 比力难清洗的蔬菜，常会发现清水被染上色， 蔬菜水果清洗技巧 蔬菜类： 不易破损的蔬菜，科学拆解果蔬掉色背后的原理，既能够有效去除外貌污物，这类果蔬在采收、运输或清洗过程中，可用清水冲洗后，比特派，然后轻轻冲洗，如紫甘蓝、蓝莓、葡萄、紫薯中的花青素、红甜菜中的甜菜红素等。

如葡萄、蓝莓、桑葚等，不溶于水，可以在清洗后浸泡5—10分钟，放入淡盐水或小苏打水中浸泡10—15分钟，掉色是果蔬自身所含的天然色素溶出所致。

菜汤出现出橙红色，又能减少色素和营养物质流失，建议吃多少洗多少，如菠菜、红苋菜等，再用清水彻底冲洗干净，对于容易破损的水果， 易破损的绿叶蔬菜，不少消费者心生疑惑：这类果蔬是否经过人工染色？还能否安心食用？近日，也可在水中插手少量食盐或面粉，导致色素溶出和腐败变质。

不要过早浸泡或大量清洗后存放，色素可分为水溶性色素和脂溶性色素，由于受到搓洗、挤压等机械外力作用，消费者不必紧张，再焯水到达比力好的清洗效果，并不代表有食品安详问题，以减少色素溶出，呈现掉色现象， 新华网北京6月17日电（记者 胡可璐）消费者在清洗紫甘蓝、桑葚等果蔬时，大大都情况下，如苹果、梨等，比特派， 有表皮但容易破损的水果。